発酵する町・瑞浪と 「仕込み水」。

発酵する町・瑞浪

岐阜県瑞浪市は、古くから醸造の営みが暮らしの近くにある町です。私たち Comet Coffee（コメットコーヒー）の瑞浪店が敷地を構える中島醸造も、1702年（元禄）創業、300年以上にわたって日本酒を醸してきた蔵です。「小左衛門」「始禄」といった銘柄は、この土地の風土と水から生まれてきました。

発酵とは、目に見えない微生物の手しごと。麹や酵母がゆっくりと時間をかけて働くことで、米が酒へと姿を変えていきます。その営みが根づく町の空気のなかに、私たちのコーヒースタンドはあります。

日本酒と「仕込み水」

日本酒の味わいを決める大きな要素のひとつが、「仕込み水」です。酒の成分の多くは水であり、どんな水で仕込むかによって、酒の質や風合いは大きく変わります。だからこそ酒蔵は、その土地の水を大切にし、水の個性と向き合いながら酒を醸してきました。

水と、時間と、微生物。日本酒づくりは、この土地の水の物語でもあります。

水と、コーヒーと

コーヒーもまた、一杯のほとんどが水でできています。豆の個性を引き出すのは、湯温や挽き方だけでなく、その水そのもの。水と向き合うという一点で、日本酒づくりとコーヒーの抽出は、静かに響き合っています。

酒蔵が仕込み水と向き合ってきたように、私たちも同じ町で、水と豆に向き合いながら一杯を淹れる。発酵の町に流れる時間のなかで、コーヒーのかたちを探しています。

発酵の町でコーヒーを淹れるということ

発酵がつくるゆるやかな時間と、抽出という手しごと。どちらも「待つこと」と「向き合うこと」の繰り返しです。観光地のにぎわいとは少し違う、静かな佇まいのなかで、ふと一杯を求めて立ち寄れる場所でありたい。それが、酒蔵の敷地でコーヒーを淹れる私たちの願いです。

※ 「発酵」は、この町の醸造文化と私たちの背景を伝えるための表現です。特定の健康上の効果・効能を示すものではありません。